1.青椒清洗干净，切成丝，
2.土豆去皮清洗干净，切成丝，当然如果刀功不好的也可以用刨刀刨成丝，更方便哦，
3.准备一盆清水，将土豆丝放到清水里浸泡30分钟，这样可以去掉土豆的淀粉，让土豆丝的口感更清脆，
4.煮锅里放入适量的清水，加一点盐，水开后把土豆丝放进去焯水断生，但不能焯太久也就10秒钟左右，时间长了土豆丝就不脆了，
5.焯好水的土豆丝马上投入到凉水里，如果有条件的可以在水里放几块冰块，这样让土豆丝瞬间冷却下来，口感会更清脆，
6.当土豆丝彻底凉了以后，控干水分，
7.将土豆丝放到大碗里，里面放上青椒丝，再切一些小葱花，放上糖、盐、辣椒粉，鸡精，
8.炒锅里放入适量的油，油热后把花椒、大料爆香，再放一些葱花和姜丝爆香，
9.然后把热油浇到土豆丝上，趁热用筷子翻拌均匀，再根据个人口味加入适量的米醋，拌均匀后就可以上桌品尝了，鲜辣开胃太好吃啦。
1. 土豆丝焯水的时间一定不能长了，时间一长土豆丝的口感就不脆了。
2. 土豆丝焯好水后要用凉水反复冲凉，让其彻底冷却，这样才爽口，有条件的可以在水里放冰块，效果更好。
3. 油一定要热热的，花椒大料等是为了让油的味道更香，所以浇的时候要去掉，这样吃着才好吃。
